HT Gastro
Lezzetli Hatlar

Yenipazar pidesi nerede yenir?

Yenipazar, pidesiyle ün salmış Aydın'ın en küçük ilçesi. Yenipazar pidesinin en önemli özelliği malzemelerinin tamamen yöresel ve doğal olması, hamurunun elle açılması ve ustalarının elleriyle kattığı damak tadı. Servisinde limon değil turunç kullanılıyor. Gidip yerinde yiyebileceğiniz gibi belki evde de daha basit bir şekilde denemek istersiniz. Gelelim yenipazar pidesinin nasıl yapıldığına...

Giriş: 01.10.2019 - 12:11 Güncelleme: 20.08.2021 - 12:12
Haberler Gastro Lezzetli Hatlar Yenipazar pidesi nerede yenir? Yenipazar pidesi nasıl yapılır?
Harita

Yenipazar pidesinin ayırt edici özelliği, pide ustalarının eseri olan damak tadıdır. Ustalar tüm bilgi ve tecrübelerini pide yapımında kullandığı gibi geleceğin ustalarını da yetiştirir. Diğer ayırt edici özellik ise kullanılan malzemenin tamamen yöresel ve doğal olmasıdır. Pide çeşitlerinden yuvarlak kıymalı pide servisinde kullanılan limon değil turunçtur. Turunç, bölgemizde yetişen bir nevi acı portakaldır. Acı, mayhoş bir tadı vardır. Usta tavsiyesiyle kıymalı pideler üzerine sıkılır. Eşsiz bir lezzet katar. Ayrıca tüm pide çeşitlerinde hamur elle açılır. Fırın içerisinde bulunan pidenin çevirme işleminin fırın dışına çıkarılmadan yapılması önemli bir püf noktadır.

YENİPAZAR PİDE ÇEŞİTLERİ

Ham maddesi hamur ve yöresel iç malzemeden oluşan, yerli ustaların tüm hüner ve tecrübelerini katarak hazırladığı eşsiz bir pidedir. Yenipazar'da yapılmakta olan pide çeşitleri kıymalı, kıymalı yumurtalı, kıymalı kaşarlı, yuvarlak, kapalı peynirli, peynirli yumurtalı, kaşarlı ve tahinlidir. Pide çeşitleri arasında yuvarlak adı verilen pide ilçeye özgü bir pide çeşididir. Pideler; tek, bir buçuk ve çift (duble) porsiyon olarak servis edilir. Sadece yuvarlak pide adet olarak servis edilir. Ne yiyeceğinize karar veremediyseniz "sırayla alalım" demeniz yeterlidir.

YENİPAZAR'DA PİDE NEREDE YENİR?

HUKUL PİDE: Sebzeler kendi bahçelerinden. Adres: Hukul Pide Salonu Çarşı İçi Belediye Karşısı Yenipazar – AYDIN Telefon: 0256 361 45 56 – 0542 687 96 64

SÜMER PİDE: Esnaf lokantası olarak tanımlayabiliriz. Çarşı, Yörük Ali Efe Cad. No:24, 09350 Yenipazar/Aydın Tel: (0256) 361 36 70

ELMAS PİDE: Diğerlerine göre daha şık denebilir. Hükümet Mah. Atatürk Cad. No: 31 09350 Yenipazar (0256) 361 21 12

Notlar: Hukul pide tahinli pidenin uzerine fıstık serpiyor, Elmas pide ise susam. Tercih sizin. Mekanın şık olması önemli değil yediklerim lezzetli olsun derseniz Hukul'u öneririz.

Pide çeşitlerinin yanısıra masaya gelen kiremitte pişen soğanlı domatesli meze
-

YENİPAZAR PİDESİNİ DİĞER PİDELERDEN AYIRAN NEDİR?

Pide yapımında kullanılan hamurun hazırlanmasında un, su, tuz ve maya kullanılır. Tercih edilen un çeşidi buğday unudur. Yaş hamur mayası kullanılmaktadır. Su, bölgesel Madran memba suyudur. Gerekli malzemelerin karışımıyla elde edilen hamur, pide lezzetinde en önemli unsurların başında gelir. Hazırlama işlemi büyük bir ustalık ve tecrübe gerektirir hazırlanan hamur en az 20 dk. bekletilir. Kullanım süresi mevsime göre değişir. Yaz aylarında iki saati geçmemek şartıyla hamur yenilenir. Malzeme oranları kullanım ihtiyacına göre değişir. Örneğin; 50 kg una 1 paket maya, 30 litre su, 700 gr tuz olarak hazırlanır.

KULLANILAN MALZEMELERİN ÖZELLİKLERİ

Kıyma: Dana eti kullanılmaktadır. Dana etinin döş, ön, kol, kaburga kısımları tercih edilir. Et üzerindeki yağla çekilir. Hariçten yağ konmaz. Etin yağ oranı düşükse çember yağı ilave edilir. Otlakta doğal besinlerle yetişmiş dana öncelikli tercihtir. Kıymaya domates, soğan, maydanoz dahil edilir. Tercihe göre sade kıymada kullanılır. Kıymaya ilave edilen malzemeler bıçakla küçük parçalar haline getirilir. Sebze kullanımında öncelik kendi yetiştirdiği ürünlerdir. Yoksa yöresel ürün ya da sera ürünü olarak sıralanır.

Peynir: Ev yapımı köy peyniri kullanılır. İnek sütünden yapılan peynir tercih edilir. Alınan peynir rendelenerek kullanıma hazır hale getirilir.

Yöresel çökelek (kesik): Sütün kestirilmesinden elde edilen ev yapımı çökelektir.

Yumurta: Köy yumurtası kullanılır.

Tahin: Yerli susam tahini kullanılır.

Tereyağı: Ev yapımı tereyağı kullanılır.

Fırın özellikleri: Fırınların standart bir ölçüsü yoktur. Ustanın istediği ve işletmenin çalışma kapasitesine göre değişir. Ateş tuğlasından yerli ustalar tarafından yapılır. Fırın çift girişli tek bacalıdır. Bu özelliği sayesinde duman isini önler. Pidenin yapımında nemli bir yer oluşturan fırın sıcaklığını şartlara göre usta belirler.

Odun özellikleri: Pide yapımında zeytin odunu birinci tercihtir. Nedeni yüksek ısı vermesidir. İkinci tercih olarak şeftali odunu kullanılır.

KIYMALI PİDE NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

  • 200 gr hamur
  • 60 gr et
  • 30 gr domates
  • 20 gr soğan
  • 4 gr maydanoz

NASIL YAPILIR?

  • Hamur elle uzun ve ince bir şeklide açılır.
  • Malzemelerle karıştırılmış kıymaya az su ilave edilerek hamurun üzerine serilir
  • Hamurun kenarları ince bir şekilde kıvrılıp fırına verilir.
  • Pişen pide dilim şeklinde doğranarak üzeri tereyağlı servis edilir.
  • Üzerine sıkılmak üzere turunç verilir.
  • İsteğe bağlı olarak pişmeye yakın bir zamanda üzerine kaşar ya da yumurta ilave edilir.

PEYNİRLİ (KAPALI) PİDE NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

  • 200 gr hamur
  • 80 gr kesik
  • 80 gr peynir
  • 5 gr maydanoz

NASIL YAPILIR?

  • Hamur elle uzun ve geniş bir şekilde açılır.
  • İçerisine yöresel peynir ve kesik maydanozla karıştırılarak serilir.
  • Hamur uçları birbiri üzeri katlanarak kapatılır.
  • İç malzemenin hamur arasında kalması sağlanır.
  • Pişirilmek üzere fırına verilir.
  • Üzeri tereyağlı olarak servis yapılır.
  • İsteğe bağlı olarak hamur kapatılmadan iç malzeme içine tereyağı konulur.

PEYNİRLİ YUMURTALI PİDE NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

  • 200 gr hamur
  • 30 gr peynir
  • 30 gr kesik
  • 5 gr maydanoz
  • 3 köy yumurtası

NASIL YAPILIR?

  • Hamur elle uzun ve ince bir şekilde açılır.
  • Kesik, peynir, yumurta ve maydanoz bir kap içinde karıştırılarak hamur üzerine kaşık yardımıyla serilir.
  • Hamurun kenarları ince biçimde kıvrılarak fırına verilir.
  • Piştikten sonra dilim şeklinde doğranarak üzeri tereyağlı servis yapılır.

YUVARLAK KIYMALI PİDE NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

  • 50 gr hamur
  • 20 gr et
  • 8 gr domates
  • 5 gr soğan
  • 3 gr maydanoz

NASIL YAPILIR?

  • Standart gramında ayrılan hamur yuvarlanır.
  • Yuvarlanmış hamurun ortasına kıyma ile basılarak kenarları boş bırakılır.
  • Bu şekilde yuvarlak pidenin kenarlarının puf olmasını sağlayarak fırına verilir.
  • Piştikten sonra üzeri tereyağlı servis yapılır.
  • Yuvarlak kıymalı pidenin çapı 10×10 cm’dir.

TAHİNLİ PİDE NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

  • 200 gr hamur
  • 130 gr tahin
  • 85 gr şeker
  • 15 gr susam

NASIL YAPILIR?

  • Hamuru elle yuvarlak bir biçimde açılır.
  • İçine tahin dökülüp hamurun her tarafına yedirilir.
  • Daha sonra içerisine şeker koyup şeker tahin ve hamur yedirilir.
  • Hamur dolanarak katlanıp tekrar yuvarlak bir şekilde açılır.
  • Yine üzerine tahin sürülerek üzerine susam ve tereyağı ilave edilerek fırına verilir.
  • Ateşten uzak pişmesi önemlidir.
  • Piştikten sonra servise sunulur.
  • Tek porsiyon tahinli pidenin çapı 30×30’dur.

BONUS TARİF

YAVRU KAVURMASI NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

  • 1 bütün tavuk
  • 1 kg sivri kırmızı biber
  • 2 adet iri baş soğan
  • 1 yemek kaşığı toz biber
  • 1 adet domates
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 fincan zeytinyağı
  • Tuz

NASIL YAPILIR?

  • Bütün tavuk önce tuzlanır 1 saat bekletilir.
  • Bekletilen tavuklar yıkanır ve parçalara ayrılır.
  • Kol, bacak, but dörde bölünerek parçalama işlemi tamamlanır.Tekrar yıkanır.
  • Yıkanan parçaların iyice suyunun süzülmesi beklenir. Tencereye tereyağı ve zeytinyağı koyulur, kızdırılır.
  • Kızdırılan yağın içine tavuk parçaları atılarak yüksek ateşte pişirilir.
  • Etler suyunu bırakıp çekince mühürleme işlemi biter.
  • Soğanlar küp küp doğranır. Tavuklarla birlikte kavrulur.
  • Daha sonra 1 cm aralıklarla doğranan biberler tavuğun üzerine ilave edilir.
  • Domates doğranır. Toz biberle birlikte eklenir.
  • Kısık ateşte pişirilir.

Not: Yenipazar'da yetiştirilen civcivler büyüdüğü zaman onlara yavru adı verilir.

Bu içeriği paylaş
İLGİLİ İÇERİKLER
Tek tip beslenme sağlıklı mı?
Beslenmede hiçbir şey, hangi besin olursa olsun, her gün, devamlı ve yıllarca yenmemeli.
Nisan meyve ve sebzeleri
Bağışıklık sistemini güçlendirici sebzeler ve meyveleri mutlaka mevsiminde tüketmemiz gerekiyor. İlkbahar mevsimi boyunca tüketebileceğimiz mevsim meyveleri ve sebzeleri nelerdir?
Döneri Almanlara sevdiren adam
Almanya'da denemeniz gereken 10 geleneksel yemek listesi hazırladık. Listedeki yemeklerden biri de döner. Döneri Almanlara sevdiren Kadir Nurman Almanya'da dönerin babası olarak anılır.
Neden gezen tavuk yumurtası?
Serbest gezen tavuk yumurtalarından yanayız ve size bunun sebeplerini 6 farklı başlıkta açıklayabiliriz.
Bahar yorgunluğunuzu alacak 9 besin
Neyse ki bahar yorgunluğu önlenemez bir durum değil. Yorgunluk, huzursuzluk ve uyku halini üstümüzden atabiliriz. Baharda hangi besinleri tüketmeliyiz? 
Ukrayna’yı tanımlayan 5 geleneksel yemek
Ukrayna ve halkı, geçtiğimiz yıl başlayan Rusya işgaliyle sonsuza dek değişmiş olsa da sabit kalan ve asla değişmeyecek olan bir şey var: Ukraynalıların yalnızca ülkeleri için değil, aynı zamanda kültürleri ve kimlikleri için ettikleri mücadele.
Michelin yıldızlı şeflerin yeni gözdesi: Elma
Havyarı unutun! Meyve üst düzey mutfakların en önemli malzemesi haline geldi. Özellikle de elma. Michelin yıldızlı şef Daniel Clifford mutfağındaki en önemli malzemenin tereddütsüz elma olduğunu dile getiriyor.
Türkiye'de bağcılık
7 bin yılı aşan bir bağcılık geçmişine sahip Türkiye’de, farklı genetiklerde 800 ila 1200 yerli üzüm çeşidi bulunur.
7 vejetaryen Türk yemeği
Türkiye'de yaygın olarak bulunan lezzetli, taze, mevsimlik ürünlerle hazırlanan çok sayıda yemek vejetaryen tarzdadır.
Göbete'den rabisaya az bilinen yemekler
Gastronomi, yemek kültürü, yöresel lezzetler söz konusu olduğunda; dünyanın en zengin ve iştah kabartan mutfakları arasında yer alan ülkemizde, her şehir kendine özgü bir damak mirası taşıyor.
Bayram tatlısı: Kalburabastı
Bayram denilince hepimizin aklına önümüze gelen çeşit çeşit tatlılar gelir. Anneannenizin kendi elleriyle açtığı o cevizli baklavası, teyzenizin yaptığı o kalburabastı, halanızın revanisi derken şeker komasından çıkamaz hale gelirsiniz.
Sağlıklı bayram tatlıları için 5 püf nokta
Bayram deyince akla çeşit çeşit leziz tatlı ikramları gelir. Ancak gene de uyaralım bayramda aşırı tatlı tüketmeniz tatsız sonuçlara yol açabilir.
İyi çay nasıl demlenir?
Çay, kendine has özellikleri olan bir bitki. Kahve kadar ünlü ve popüler bir kültür simgesi olmasa da hemen her yerde, her saatte ve bardaklarca çay içilir. Özellikle de Türkiye’de…
Dünyanın en pahalı kahvesi 1000 dolar
Dünyanın en pahalı kahvesi olarak bilinen "Kopi Luwak" misk kedisinin dışkısından elde ediliyor.
Dünyanın en iyi bilinen 10 yemeği
Yemekler genellikle ilk çıktığı ülkeyle ilişkilendirilmeye çalışılır; yöresi yereli toprağı merak edilir. Ancak bazı yemekler vardır ki ünü tüm dünyaya yayılmış ve artık nereden geldiğinin de pek bir önemi kalmamıştır. Türklerin döneri, Mısırlıların falafeli, Rusların havyarı gibi...
Dünyanın en iyi 100 yemeği
Gastronomi dünyasının prestijli platformlarından biri olarak kabul edilen Taste Atlas, küresel mutfaklardan çeşitli yemekleri değerlendirerek dünyanın en çok beğenilen 100 mutfağını ve yemeğini seçti.
Etli ekmek "etli ekmaki" mi oldu?
Yıllardır süregelen Türk mutfağı ile Yunan mutfağı arasındaki tartışmalara son zamanlarda bir yenisi daha eklendi: Yunanistan bu sefer de etli ekmeğin kendisine ait olduğunu söyledi.
Tombik döner gene bir numara
Taste Atlas (Lezzet Atlası) okurlarının verdiği oylamadan yola çıkarak 'dünyanın en iyi sandviçlerini' sıraladı. Tombik döner, listenin ilk sırasında yer alıyor
Dünyanın en iyi tatlıları
TasteAtlas dünyanın en iyi tatlıları listesi hazırladı. Türkiye'den 6 lezzet de listede yer alıyor
Türk kahvesi 6. sırada
Dünya çapında tanınan lezzet rehberi Tasteatlas, en iyi 10 kahveyi açıkladı. Türk kahvesi 6. sırada...
İtalyan lezzeti Carpaccio tarifi
Dünya çapında bir hayli üne sahip carpaccio meze olarak servis edilir. Çok ince çiğ balık veya et dilimlerinin bir tabakta zeytinyağı, peynir parçaları ve limonla servis edilmesiyle oluşur.
Mutfağı laboratuar gibi kullanan kadın şefler
Kimi mutfağında labaratuar kurdu, kimi Ratatouille filmine ilham kaynağı oldu.
Nohutlu tarifler
Nohutu hep aynı şekilde pişirmek zorunda değiliz. Nohuttan yapılabilecek farklı yemekler masalarınızı şenlendirecek.
Papaya tüketmek için 14 neden!
Papayanın ağrıları azaltan, yaşlanmayı önleyen, göz sağlığını olumlu yönde etkileyen, hücreleri yenileyen, kilo vermeye yardımcı olan özellikleri bulunduğunu söyleyen uzmanlar papayanın vitamin, mineral ve fitokimyasallar açısından zengin olduğunu kaydetti ve 14 faydasını anlattı
Dünyanın en iyi 50 ekmeği arasında simit!
CNN Travel, dünyanın en iyi ekmek çeşitlerini sıraladı. Türkiye'den simit listede yer aldı. Lavaş ise Ermenistan lezzeti olarak gösterildi...
Balıkesir kahvaltısında ne olur?
50 peynirli şehir Balıkesir; lezzet, tarih ve kültür dolu bir şehir. Peki Balıkesir'e özgü 30'un üzerinde çeşidin yer aldığı yöresel lezzetlerle dolu Balıkesir Kahvaltısı'nda neler var?
Dünyanın en garip 15 yemeği
Dünya mutfaklarının en leziz yemeklerini merak ederiz. Peki aşağıda listelenen tuhaf yemekleri denemek ister miydiniz?
Kafein içermeyen kahve: Menengiç
Gastronomi alanında UNESCO'nun "Yaratıcı Şehirler Ağı"nda yer alan Gaziantep'te, yemekleri kadar ünlü "menengiç kahvesi" farklı aroması, lezzeti ve faydaları dolayısıyla favori içecekler arasında bulunuyor
Çocuklar için sebzeli 5 tarif
Bu tarifler hem besleyici hem de çocukların gözlerine ve sofralarınıza renk katan cinsten...
Çömlekte mercimek çorbası
Yaz kış evinde her gün çorba pişenlerden misiniz? Biz çorbasız bir mutfağın hele de çocuklar var ise eksik olduğuna inananlardanız. Çorba yorgun ve hastaysanız ilaç gibi ruha ve bedene en iyi gelen yardımcıdır. Şimdi geleneksel yöntemlerle pişirilmiş tadı muhteşem, defalarca kendi menülerimde de kullandığım mercimek çorbasını paylaşacağım.
Köz kapya nasıl yapılır?
Közlendiği anda, dumanlı ve tütsülü aroması ile mutfağımızda harika esintiler bırakan közlenmiş biber mutfağın gizli cevherlerinden biridir.
Şeflere göre en iyi görüntü veren makarnalar
Tüm zamanların tabakta en iyi sunum veren en lezzetli makarnaları. Tabii ki şeflere göre...
'İzmir bombası' denediniz mi?
İzmir'in en çok bilinen tatlılarından biri olan ve günümüzde her evin mutfağında yer edinen içi çikolata dolu bu tatlı, sofralarınıza ayrı bir tat katacak. Yapımı pratik tadı da harika bu tatlının tarifinizi sizler için paylaşıyorum...
Kış çorbaları
Gribe karşı vücut direncini artırmada fayda sağlayan 5 kış çorbası ve tarifi.
Zeytinyağı hakkında yanlış bildiklerimiz
Zeytinyağının aroması, acılığı, rengi, yakıcılığı, donması ne anlama gelir?
Yumurtanın 15 farklı hali
Yumurtayı genelde tavada ya da haşlayarak yeriz ama farklı tarifleri denemek evdeki herkese iyi gelecek.
Sütün ilginç hikayesi
Kalsiyum kaynağı süt, aynı ekmek gibi, temel besin kaynaklarından biri kabul edilir. Ancak BBC'de yayınlanan bir makaleye göre eskiden durum hiç de böyle değilmiş. İşte sütün ilginç hikayesi...
Kahveyi sağlıksız yapan eklentiler
Bir fincan kahvenin sağlık üzerindeki yararlarına dair sayısız araştırma var. Ancak kahvenize son anda ekledikleriniz faydalarını yok edebiliyor.
Ekmek yapmayı nasıl öğrendik?
Ekmek, örgü örmek gibi bir şey. Nasıl yapıldığını öğrendikten sonra, bunu yapmak ilk kimin aklına geldi diye düşünmeden edemiyor insan. Fırından çıkan ekmek, sürecin hassasiyeti ve karmaşıklığı göz önüne alındığında, unutulması mümkün olmayan mucize gibi bir şeydir.
Mantar neden zehirler?
Mantar araştırmacısı Naim Güleç, mantar zehirlenmeleri ile ilgili açıklamalarda bulundu.
100 yemek ile Türkiye
Dünyanın dört bir yanında geleneksel tariflerin ve otantik restoranların öne çıkarılması için içerikler üreten TasteAtlas Türkiye'de mutlaka yenmesi gereken 100 yemeğin listesini güncelledi.
15 dakikada 3 meze
Bu hafta hem mis gibi zeytinyağlı Kabak Tarator, hem sıcacık tereyağlı Karides Mantar Güveç hem de daha önceden denemediyseniz hayran kalacağınız tahinli Hibeş mezesi yapacağız.
Gordon Ramsay'den hindi tarifi
Geleneksel yılbaşı hindisi tarifi Gordon Ramsay'den geliyor.
Dünyadan 10 yılbaşı yemeği
Taze başlangıçların zamanı yılbaşına şunun şurasında ne kaldı? Dünyanın dört bir yanında insanlar yeni yılın gelişini heyecanla bekliyor. Yeni yıl demek yeni geleni kutlamak demek. Yeni bir yıl milyarlarca kişi için yeni bir başlangıcı sembolize ediyor. Genel tema bolluk ve bereket dolu yepyeni bir yıl için yemek ve içmek.
Kırmızı et yemezsek vücudumuzda ne olur
Kırmızı et, dünyanın en çok tüketilen besin türlerindendir; ancak yapısındaki besleyici maddelerinin vücut üzerindeki etkileri bazen küçüksenir.
Vegan Fit İçli Köfte
Aslen Levant mutfağına ait olan bu yemek, bazı yörelerde kibbe, oruk ya da içli köfte olarak adlandırılır.
Yemek ve seyahat
Gözlerinizi kapatın. Ziyaret etmek istediğiniz bir şehri ya da ülkeyi düşünün. Sonra ise yemelere doyamadığınız lezzetli bir yemeği. Zihninizde bunları canlandırırken dudaklarınızın ucunda bir gülümseme belirdi, değil mi?
7 vejetaryen Türk yemeği
Türkiye'de yaygın olarak bulunan lezzetli, taze, mevsimlik ürünlerle hazırlanan çok sayıda yemek vejetaryen tarzdadır.
Dünyanın en iyi 100 şehri
Avrupa'nın toplam 63 şehir ile ön sıralarda olduğu "Dünyanın en iyi 100 şehri" arasında Türkiye'den de üç şehir var.
Kaşarlı mücver
Kolayca hazırlanabilen patatesli mücver tarifini mutlaka deneyin.